MÉMOIRE de Master

 

Résumé

 

 

Le couvoir est le point central de toutes les exploitations intégrées de poulets de chair. Comme tous les poussins passent par cet endroit, il est le lieu par excellence où les agents pathogènes peuvent se transmettre et atteindre tous les paliers de l’exploitation. Dans la production avicole la qualité des poussins livrés dépend essentiellement de la qualité des œufs à couver (OAC) à la mise en incubation.

Il est donc primordial de s’assurer de la qualité bactériologique des coquilles à leur arrivée au couvoir et durant toute la phase d’incubation jusqu’à la livraison d’un poussin sain.

En effet, durant la production, les couvoirs passent à travers un cycle de contamination qui peut se produire très tôt dès l'arrivée des OAC des fermes ou lorsqu'ils sont placés dans les incubateurs en raison de la température et de l’humidité qui s’y trouvent.

L’environnement du couvoir est directement concerné par une large population de microorganismes, représentée par des virus, des champignons et des bactéries.

Les différents travaux ont montré que malgré la mise en place d’un programme de désinfection du couvoir la menace reste présente et le niveau d’hygiène reste insuffisant ce qui a suscité notre intérêt pour ce sujet en vue de mettre le point sur les différents compartiments à risque et d’envisager des solutions.

Mais vu les conditions du confinement du au COVID-19 le travail n’a pas pu être  réalisé pour les couvoirs de la wilaya de Chlef.

 

 

Mots clés : Couvoir, œufs à couver, hygiène, désinfection, HACCP, contamination bactérienne.

Abstract

 

 

 

The hatchery is the focal point of all integrated broiler operations. Since all chicks pass through this place, it is the ideal place where pathogens can be transmitted and reach all levels of the farm. In poultry production, the quality of the chicks delivered depends mainly on the quality of the hatching eggs (OAC) at incubation.

It is therefore essential to ensure the bacteriological quality of the shells on their arrival at the hatchery and throughout the incubation phase until the delivery of a healthy chick.

Indeed, during production, hatcheries go through a cycle of contamination which can occur very early upon arrival of hatching eggs from farms or when placed in incubators due to the temperature and humidity there.

The hatchery environment is directly affected by a large population of microorganisms, represented by viruses, fungi and bacteria.

The various works have shown that despite the establishment of a hatchery disinfection program, the threat remains present and the level of hygiene remains insufficient, which aroused our interest in this subject with a view to reviewing the various compartments at risk and consider solutions.

But given the COVID-19 confinement conditions, the work could not be done for the hatcheries in the wilaya of Chlef.

 

 

Keywords: Hatchery, hatching eggs, hygiene, disinfection, HACCP, bacterial contamination.

Sommaire

 

 

 

 

Liste des figures Liste des tableaux Liste des abréviations

Introduction...................................................................................................................... 01

Partie Bibliographique

Chapitre I : L’accouvage des poussins chair

1.        Historique..................................................................................................................... 04

2.        Généralité sur les couvoirs............................................................................................ 05

              Définition............................................................................................................... 05

              Agencement............................................................................................................ 05

              Déchets................................................................................................................... 06

              Hygiène du couvoir................................................................................................ 07

3.     L’œuf à couver (OAC).................................................................................................. 08

              Définition............................................................................................................... 08

              Caractéristiques et constitution de l'OAC.............................................................. 08

              Principale anomalies de l’œuf à couver.................................................................. 11

              L’incubation des œufs à couver............................................................................. 13

                     Définition........................................................................................................ 13

                     Traitement des œufs à couver......................................................................... 13

2.4.3. Techniques de désinfection des œufs............................................................ 15

3.4.4. Paramètre d’incubation................................................................................... 17

              Le transfert............................................................................................................. 19

              Le mirage des OAC............................................................................................... 20

                  L’éclosion............................................................................................................. 21

              Hygiène des œufs à couver..................................................................................... 21

4.     Hygiène du personnel.................................................................................................... 22

Chapitr II : Dangers microbiologiques dans le couvoir

1.  Infections transmises par l’œuf...................................................................................... 23

              Lutte contre la transmission verticale..................................................................... 24

                     Méthode par injection..................................................................................... 24

                     La méthode de lavage-trempage..................................................................... 25

              Lutte contre la transmission horizontale................................................................. 26

              Microbisme de la coquille....................................................................................... 28

2.  Désinfection des salles et machines............................................................................... 28

Chapitre III : Microbisme du couvoir

1.  Les Germes pathogènes dans un couvoir....................................................................... 30

              Les Salmonelles...................................................................................................... 30

                     Taxonomie...................................................................................................... 30

                     Caractères bactériologiques............................................................................. 30

                     Le pouvoir pathogène..................................................................................... 33

                     Aspect clinique............................................................................................... 34

                     Diagnostic....................................................................................................... 34

              Les colibacilles........................................................................................................ 35

                     Escherichia coli............................................................................................... 35

                     Pathologies rencontrées.................................................................................. 35

              Les mycoplasmes.................................................................................................... 36

2.  Les germes opportunistes.............................................................................................. 36

              Les staphylococcies............................................................................................... 36

                     Taxonomie...................................................................................................... 36

                     Caractères bactériologique.............................................................................. 37

                     Pouvoir pathogène.......................................................................................... 37

                     Les symptômes............................................................................................... 37

              Pseudomonas aeruginosa....................................................................................... 38

3.  Démarche HACCP......................................................................................................... 39

              Définition............................................................................................................... 39

              Principe.................................................................................................................. 39

              Méthodologie HACCP appliquée dans le couvoir................................................. 40

                     Les bonnes pratiques de l’accouvage............................................................. 41

                     Implantation et conception de l'établissement................................................ 41

                     Maitrise sanitaire au couvoir........................................................................... 41

              Risques Sanitaires................................................................................................... 44

4.  Les principaux vecteurs de germes................................................................................. 47

Partie expérimentale

Chapitre I : Matériels et méthodes

I.      Matériel......................................................................................................................... 54

             Enquête................................................................................................................... 54

             Matériel de prélèvement.......................................................................................... 54

            Matériel d’analyse................................................................................................... 55

II.    Méthode........................................................................................................................ 57

               Sites et nombre de prélèvements........................................................................... 57

               Moment des prélèvements..................................................................................... 57

               Technique de prélèvement...................................................................................... 58

               Analyses microbiologiques.................................................................................... 59

                     Germes étudies............................................................................................... 59

                     Ensemencement et lecture.............................................................................. 59

                     Expression des résultats.................................................................................. 65

Chapitre II : Résultats et discussion

I.  Résultat de l’enquête...................................................................................................... 67

            Structure de couvoir................................................................................................ 67

                   Implantation.................................................................................................... 67

                   Agencement..................................................................................................... 67

I.1.3 La circulation................................................................................................... 67

                  La ventilation.................................................................................................. 68

                   Sol, Parois et plafonds.................................................................................... 68

             Les œufs à couver................................................................................................... 68

             Le personnel........................................................................................................... 69

             Les véhicules........................................................................................................... 69

II. Résultats des analyses bactériologiques........................................................................ 70

               Gestion du couvoir et hygiénogramme.................................................................. 72

               Contrôle bactériologique de l’air............................................................................ 73

               Contrôle bactériologique des surfaces (dénombrements bactériens)

et protocole de nettoyage / désinfection....................................................................... 75

Conclusion

Référence bibliographique Annexes

Liste des abréviations

 

 

 

µm : micromètre.

 

Ag : antigène.

 

API : Appareils et Procédés d'Identification.

 

CCP : points critiques du contrôle.

 

Cf : confer.

 

Cm2 : centimètre carré.

 

DPDD : Direct Pressure Difference Dipping.

 

E.Coli : Escherichia coli.

 

EDS : Egg drop syndrome.

 

EDTA : Ethylene diamine tetra acetic Acid-Tris.

 

g : gramme.

 

h : heure.

 

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point.

 

L.P.S : lipopolysaccharidique.

 

M.R.C : maladie respiratoire chronique.

 

m3 : mètre cube. Mc : Mac Conkey. Mg : milligramme. ml : Millilitre.

mn : minute.

 

NB : Nota bene.

 

NF : Norme Française.

 

nm : nanomètre.

 

OAC : œuf à couver.

 

OMS : Organisation mondiale de la santé.

 

ONAB : Office National des Aliments du Bétail. ORAC : Office Regionale De L'aviculture Centre. ORAVIE : Office Régional Avicole Est.

ORAVIO : office régional avicole de l'ouest.

 

PMS : Plan de maîtrise sanitaire.

 

ppm : Partie par million.

 

UFC : Unité Formant Colonie.

 

UV : ultraviolet.

 

VRBG : Violet Red Bile Agar.

Liste des figures

Figure 01 : Principe de la marche en avant circulation du personnel.................................. 06

Figure 02 : Représentation schématique d'une coupe longitudinale d'un œuf

de poule................................................................................................................................ 11

Figure 03 : Œufs déclassés.................................................................................................. 12

Figure 04 : Le retournement des œufs................................................................................ 18

Figure 05 : Résultats du mirage.......................................................................................... 20

Figure 06 : Taille correcte de la chambre à air à différents stades d'incubation.................. 21

Figure 07 : La transmission verticale.................................................................................. 23

Figure 08 : La transmission horizontale............................................................................. 24

Figure 09 : Principes de l’HACCP.................................................................................... 40

Figure 10: écouvillonnage des œufs.................................................................................. 57

Figure 11 : Prélèvements de surface des machines et murs............................................... 58

Figure 12 : Conception du couvoir..................................................................................... 65

Figure 13 : Résultats des analyses bactériologiques.......................................................... 69

Liste des tableaux

 

 

Tableau 01 : Conséquences de non-respect de la norme température................................ 18

 

Tableau 02 : Effet du retournement sur le taux d’éclosion................................................ 18

 

Tableau 03 : Taux de réduction de la contamination des coquilles en fonction

 

du moment de la désinfection............................................................................................ 26

 

Tableau 04 : Diagnostic biochimique des Salmonella........................................................ 32

 

Tableau 05 : PMS salmonelles dans les couvoirs Gallus adhérents la charte

 

sanitaire.............................................................................................................................. 42

 

Tableau 06 : les agents pathogènes excrétés par les oiseaux sauvages.............................. 48

 

Tableau 07 : les agents pathogènes transmis par l’eau....................................................... 51

 

Tableau 08 : les agents pathogènes transmis par le matériel.............................................. 52